據首都文明辦有關負責人介紹，西城區已經實現餐飲企業法人、員工100%參與綠色餐飲培訓。鴻賓樓、砂鍋居、又一順、護國寺小吃等門店，還選派130名服務員統一接受培訓，本月將作為首批“點菜師”上崗。除了營養咨詢、按需推薦外，幫助顧客適量點菜也是點菜師的職責之一。
目前，西城區還購置了7輛封閉垃圾車，專門到餐飲企業、小區運輸餐廚、廚余垃圾。這些車輛與40多家中小型餐飲企業實現無縫對接，提供上門接運服務。
大灶上產生的油煙，在進入大氣之前，先到水處理設備轉一圈，油煙便都留在了水面，然后收進一個特殊回收容器。一年下來，西城區百余家老字號門店，能回收十余噸原本散入空氣中的廢油。
昨天是全市第10個“周四垃圾減量日”，首都文明辦、市市政市容委主辦的“綠色餐飲月”第三次主題活動在西城區開展。記者在鴻賓樓后廚外看到，抽油煙設備排出的不是裊裊“炊煙”，而是一股股水汽。華天飲食集團黨委書記朱玉嶺透露，其中的秘密是油煙處理采用了一項“水運”技術，炊煙中的固體顆粒、小油珠子，都通過水處理設備留在了一個特殊容器中。
目前，西城區的200多家老字號門店中，約有三分之二已經完成此項技術改造。一年下來，估計可以回收廢油十余噸。這些廢油全部會由區環衛集團統一處理，變廢為寶用來制作肥皂等。另一方面，廚房內煎、炸后產生的各種廢油，也會一起集中處理，既避免了混合處理的浪費，也杜絕了被不法分子利用制作“地溝油”的可能。
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